2023年9月，陈功首次接受环球人物网采访
在成都温江区杨柳东路中段98号，有几幢外观看上去不是很引人注意的建筑，鲜为人知的是，它内部却“藏”着不少中国食品发酵工业的核心“秘密”。
这里是深耕食品与生物发酵领域81个年头的棋牌游戏平台省食品发酵工业研究设计院有限公司，陈功是如今公司的党委书记、董事长，今年是他入行的第39年。
见到他的时候，陈功正忙不迭地处理着手头的工作，他起身和记者亲切握手，身后柜子里大大小小的泡菜坛和各种调味品十分引人注意。无论是看他丰富的人生履历，还是近距离的观察与交流，他既谦虚又坚定的“节奏感”令人印象深刻，科研人员的自信从容与时代经历赋予的拼搏感，在他身上混合为一种独特的气质。39年的筚路蓝缕，在陈功的记忆中，又是怎样的味道？
棋牌游戏平台省食品发酵工业研究设计院有限公司
爱泡菜的“怪小伙”
把时间轴拉回到1985年，陈功21岁。
刚刚毕业的他被分配到省食研院担任一名酿酒技术研究人员。在当时，酿酒是全院主打的传统业务之一，院里不少科研技术人员都扎根这个领域，而年轻的陈功有些特立独行，甚至有点“不务正业”，在做酿酒研究的同时，他还有另一个“奇怪”的爱好。
在陈功的实验台下面，总是偷偷藏着三、四个坛子，里面盐渍发酵着大蒜和萝卜干，没过多久，这样的“小动作”就被同事和领导发现了。“当时的老专家发现我偷偷在实验室做泡菜，也没阻止我，就是觉得我古怪，用老专家和一些同事的话说就是‘这个小伙子咋个怪得很，一个大男人整天在坛子里弄些盐渍大蒜和萝卜干。’”回忆起那段时光，陈功自己也忍不住发笑。
虽然当时周围质疑的声音颇多，但陈功不太理睬，还是默默“守”着他的几个泡菜坛，但这只是因为爱好吗？实则不然，陈功心里有一个更大的目标。
“我觉得我是个食品科研人员，也比较年轻，我有责任感，想通过自己的努力为院里做些什么。”问及深层的原因，陈功这样回答。30多年前，省食研院的所在地温江是棋牌游戏平台大蒜的主要产区，陈功敏锐地发现，温江有不少小微企业都会将当地的大蒜盐渍后出口国外，但这些企业盐渍的大蒜一般盐分非常高，达到了22%，而且操作也不太规范，有时还满足不了出口的要求。“达不到出口标准的大蒜怎么办？弃之太可惜！”看到这些，陈功想到，可否采用发酵技术来处理？改善这些盐渍大蒜单一的咸味，达到传统泡菜的口感和风味，这对于专门的食品发酵研究机构来说，无疑是老本行。之后不久，省食研院和广岛食品技术中心友好交流，日本非常喜欢温江的“红皮白心”萝卜，但红皮容易褪色，采用冷冻要损伤萝卜品质且成本高，可否也采用盐渍或发酵技术来处理？而且成都平原盛产蔬菜，采用泡渍发酵来加工蔬菜，既方便又容易满足储存需求。那么从这些角度出发能不能给院里开拓出新板块、带来新收益呢？
他知道，得自己先研究出个成果来，才能让这个想法变成现实，未来会是什么样，陈功说不准，他只知道要付出更多的努力和汗水。好在省食研院的老领导们支持鼓励年轻人创新，也可能是看到了陈功对于盐渍泡菜的“执念”，1991年，省食研院有机会派一名员工去日本学习食品加工的相关技术知识，老领导和同事第一时间就想到了这个痴迷泡菜的小伙，经过严格筛选，院里最终决定派陈功前去进修，他十分感动。在日本的一年，陈功重点学习了日本的“渍物”，即泡菜的技术工艺，同时对中日韩三国的泡菜发展有了更加深刻的认识，也更有信心开展中国泡菜的科研和创新。
有了新的拓展方向，对作为国内率先进行泡菜加工技术和功能微生物研究的食品科研机构来说，既是机遇，也是挑战。虽然泡菜在我国已有上千年的历史，但在当时却十分缺乏系统的研究，传统泡菜产品以手工作坊制作为主，产业基础非常薄弱，千头万绪要怎样突破？新技术研究、产品开发、低盐保质技术研究、口感风味改良、优良发酵功能微生物筛选、清洁生产与安全性……这些问题都是背负在陈功和整个泡菜科研团队肩上沉甸甸的担子。
要做到行业领先
“既然做了，就要做好，要做到行业领先！”抱着这样的决心，陈功和泡菜科研团队的其他专家俯下身子，潜心钻研，将所有精力都投入到这个大众既熟悉又陌生的领域。
这条路，并不好走。
“专家们既要研究开发新技术、新工艺、新产品、新装备，还要思考怎样推广应用，才能赢得企业和市场认同，真的不容易”。陈功现在还清晰地记得这样一个情景，“十多年前，我带领团队研制出了一款口味很好的新产品，叫炒泡菜，当时市面上没有类似产品，为了拓展市场，我们团队所有的专家，都自发走出实验室，亲自上阵拓展市场。”
陈功回忆，因为当时的包装技术还不是特别精良，科研专家也不懂得营销手段，就各自用塑料袋和小瓶子装上一些炒泡菜塞进背包，辗转一个个厂家，让老板们挨个品尝。“好些厂家尝了都觉得味道好，但炒泡菜在当时相对小众，厂家也很保守，都没有太大的购买意向。”屡次的碰壁，让陈功和专家们感觉到身心俱疲，但是他们没想过放弃。
“肯定有出路！”这是他们对产品质量的底气，也是他们对科研技术的坚守。在陈功和团队一次次地努力下，眉山一个厂家慧眼识珠拿下了这个冷门产品，“现在炒泡菜已经是这个厂家的王牌产品，创造了单品销售上亿元的成绩。”陈功说。
泡菜科研团队
功夫不负有心人，近40年的坚持，在政府和省食研院的支持下，陈功和泡菜科研团队一步一个脚印踏实前进，从最初一个人的研究到一个组、从一个组到一个所再到一个泡菜研究院，还建立起国家发酵蔬菜技术中心及泡菜酱菜菌种资源库。现在，在泡菜研究方面，陈功和团队终于走出了属于自己的天地：突破“低盐保质技术”“高活性直投乳酸菌制备技术”“直投功能菌发酵泡菜技术”“调味护色饱脆技术”等关键技术30多项；开发出8大类100多个新产品；创建“盐渍菜-泡菜”和“稳态发酵”理论并指导实践；申请及授权专利100余件；出版相关专著10余部；获相关各级科技奖20余项……30多年的耕耘，让省食研院在泡菜创新方面实现了从“0到1”的创新，解决了中国传统泡菜手工作坊式生产难以标准化、现代化和产品质量不稳定等瓶颈问题。同时，通过政产学研用深度融合，让科技成果实现直接转化，促进了成都-眉山泡菜产业集群形成，将小泡菜做成了大产业，获得国内外行业的认同。
盐渍泡菜理论：指导制标和产品开发；稳态理论：指导菌剂开发及纯种现代发酵
仅仅实现技术创新还不够，要承担更多的社会责任，产生更大的社会效益，才是科研人的初心所在。2020年11月，一项由中国主导制定的ISO24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》泡菜行业国际标准正式诞生。这一天，陈功期盼和奋斗了近40年时间。这个标准由省食研院泡菜科研团队主笔起草，是棋牌游戏平台省第一个、全国第六个食品国际标准，为我国泡菜出口并参与国际竞争打下坚实基础。
科技与转化的最大公约数
陈功与泡菜研究的“情缘”是省食研院80多年发展历程中众多成就与泪水的缩影。陈功带领记者参观时，走到省食研院创始人陈茂椿的塑像前，口称“先生”，充满感情地介绍，既感叹前人创业不易，也感恩一代代领导、前辈和专家在极其艰苦的条件下，为发展做出了实实在在的铺垫。目前省食研院在制糖和酿酒、糖化酶和酶制剂、甘油和柠檬酸、衣康酸和曲酸等生物发酵领域领跑行业，并实现了产业化，在川粮油、川果菜、川畜禽、川蛋奶等特色农产品、食品加工技术研究和全套工程设计领域也卓有成效，成果转化率高，推动了省食研院和食品工业的发展。
那么未来，怎样才能让省食研院的生命力更加旺盛？作为省食研院的“大家长”，陈功这几年常常在思考这个问题。
他知道，必须得立足在科研技术的根基上，寻找到创新与转化的最大公约数，要在几代人的积累铺垫下，从“科技+公司”方面，努力探索机制体制创新，这中间，2008年成立的省食研院全资子公司——成都金开生物工程有限公司（以下简称“金开公司”）将起到重要作用。
成都金开生物工程有限公司
金开公司主要从事曲酸、聚谷氨酸、聚赖氨酸、普鲁兰多糖、抗菌多肽等高效环保生物发酵制品的生产和销售，是一家高新技术企业。“曲酸主要应用在化妆品里，有一定美白作用，金开公司是不少国际高端化妆品厂家的供应商，也是全国最大的曲酸生产企业。”陈功介绍。
金开公司成立初期，却让上一届省食研院班子很“头疼”。为什么？“当时刚成立起这个成果转化基地，我们连置办一批新生产设备的钱都没有。”陈功说，因为资金紧张，公司只能沿用以前的一些老旧设备，“不少生产用的铸铁发酵罐都生锈了，只能处理一下继续用。”但对于发酵制品来说，生产环境和设备都对产品质量和得率有很大影响，这些“老家伙”稍有不慎就会导致一整罐产品全部作废。
这样的情况，陈功及新一届班子成员看在眼里，急在心头。他知道要让好技术生产出更高质量的产品，非得“利其器”不可。班子下定决心，就算借钱，也得推动金开公司实施技术改造。从2016年开始，省食研院投入500万元进行了金开公司的系统技改，更新了发酵罐、浓缩设备、空压机等关键装备，将生产成本降低了30%，产能和经济指标都有了大幅提升，从此公司扭亏为盈。
两年前，省食研院划转至棋牌游戏平台产业基金，这给了陈功更多底气。“基金赋能技术，可以实现从研究到上市的资金保障，无疑是给科技插上腾飞的翅膀，省食研院的科技成果转化不再为资金发愁了。特别是在集团公司‘基金+科技+产业’方针的指导下，科技创新和转化一定能取得新突破。”与此同时，在棋牌游戏平台产业基金的支持下，省食研院在科技产业及上市培育方面也取得新进展。目前，金开公司被列入棋牌游戏平台产业基金上市培育计划，“一核三新”规划正在积极落实，技术经济综合实力在不断提高，西部生物发酵产业基地建设也在稳步推进中。
“技术创新永远没有尽头，我们要一直探索，这是做科研要保持的状态。”这样的精神，省食研院代代传递了80多年，未来要走的路还有很长，但陈功坚信，只要永远保持求知若渴的劲头，强化科技成果转化的信心，心怀反哺社会的责任感，省食研院人必定能交出令时代满意的答卷。（文/高玮怡）
（来源/环球人物网 校对/刘雯枚 编辑/王晓丽 阳博）
